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Knusprig bis zum letzten Krümel |
Wie Weihnachtskekse richtig aufbewahren? Für viele wird es erst dann so richtig weihnachtlich, wenn der Duft selbstgebackener Plätzchen durch die Wohnung zieht. Auch wenn die Küche nach so einem Backtag schlimm aussieht, wenn den Kindern schon übel ist vom vielen Teignaschen und das ein oder andere Blech völlig verkohlt aus dem Ofen gezogen wird - die Mühe lohnt sich. Damit die selbstgemachten Kekse möglichst lange genießbar sind, sollten sie allerdings richtig verpackt werden.
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Was geschieht mit den Nährstoffen beim Mahlen? |
Die Nährstoffe des Getreides bleiben beim Mahlen des Mehls erhalten. Wer Wert auf eine besonders ballaststoffreiche Ernährung legt, sollte Vollkornmehl und Vollkornschrot den Typenmehlen vorziehen, da Vollkornmehle und Vollkornschrote auch noch den ganzen Keimling sowie die Schalenbestandteile enthalten.
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(angeschobe, freigeschoben, Kastenbrot, Dampfkammerbrot) |
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Die verschiedenen Getreidearten (siehe auch Anhang) und damit auch das daraus gebackene Brot enthalten wichtige Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine sowie viele Ballaststoffe und Kohlenhydrate. Brot enthält verschiedene B-Vitamine, Vitamin E, Kalzium, Magnesium, Selen und Spurenelemente wie Zink, Eisen, Kupfer und Mangan.
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Warum ist Schwarzbrot schwarz? |
Wer heute Schwarzbrot sagt, meint meistens Roggenvollkornbrot. Roggenmehl ist dunkler als Weizenmehl und gibt dem Brot eine dunklere Farbe. Wird Malz hinzugefügt, bekommt das im Innern eigentlich graue Brot einen etwas bräunlichen Farbton.
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Sind dunkle Brötchen aus Vollkornmehl gemacht? |
Ein dunkles Brötchen enthält meistens Roggenmehl, welches dunkler ist als Weizenmehl. Das verwendete Mehl kann, muss aber kein Vollkornmehl sein.
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Woran erkenne ich gutes Brot? |
Gutes Brot kann man erkennen an einem ausgeprägten Aroma und seinem leckeren Geschmack, an seiner frischen und röschen Kruste, an einer saftigen Krume und an der langen Frischhaltung bei richtiger Lagerung.
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Wie hält man sie zu Hause schön knusprig? |
Weizenbrötchen schmecken am besten frisch. Für den nächsten Tag werden sie am besten in einem Plastikbeutel bei Zimmertemperatur aufbewahrt und kurz vor dem Essen im Ofen oder auf dem Toaster noch einmal aufgebacken. Weizenbrot hält etwa 2 Tage, Vollkornbrot kann bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Idealerweise in einem Keramik-Topf, der die im Brot enthaltene Feuchtigkeit aufnimmt und sukzessive wieder an das Brot abgibt. Im Kühlschrank wird Brot besonders schnell altbacken (trocken und geschmacksarm).
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Und wo bekommt man gutes Brot? |
Grundsätzlich gilt – Geschmäcker sind verschieden und so wird jeder die Handwerks-Bäckerei seiner Wahl mit seinen Lieblingsbroten haben. Doch für alle Brote gilt: Ein gutes Brot soll frisch sein, intensiv duften und je nach Brottyp eine rösche (knusprige) Kruste und eine saftige, lockere Krume haben. Wer genau wissen möchte, was im Brot ist, kann die Fachverkäuferinnen fragen und/oder sich die Produktinformationen im Geschäft zeigen lassen.
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